J’étais chef d’équipe il y a quelques jours chez 750gr l’atelier.
Nous devions cuisiner sur la thématique de Noël.
Les fêtes arrivant au galop, nous nous devions de nous surpasser 🙂
Nous avions pour mission de réaliser une entrée ou un plat avec du boudin blanc ou noir.
Puis une entrée ou un plat avec de la galantine au foie gras u aux abricots.
Nous avons choisi le boudin blanc pour une petite mise en bouche apéritive et la galantine au foie gras pour une entrée festive.
J’avais déjà mangé de la galantine, mais sans savoir que cela portait ce nom…
Et oui, on apprend à tout age.
-
- galantine et charcuterie
-
- Charcuterie : Galantine au foie gras
Je vous livre ici Notre recette des makis de mangue et galantine…
Un accord étonnant mais vraiment délicieux !
La charcuterie à Noël : Makis de mangue et galantine foie gras
Ingrédients
- 1 belle tranche de galantine au foie gras (1 cm d’épaisseur)
- 1 mangue
- Coriandre fraîche
- Graines de sésame
- ¼ Grenade
- Pain de mie
- Fleur de sel
Étapes
- Épluchez et coupez des fines lamelles dans la mangue à l'aide d'une mandoline, réservez
- Coupez des bâtonnets dans la galantine (environ 1cm de large) sur toute la longueur, réservez.
- Rincez la coriandre et séparez les feuilles des tiges, réservez.
- Égrainez la grenade, réservez.
- Dans une lamelle de mangue mettez deux feuilles de coriandre, un bâtonnet de galantine. Roulez le tout. Coupez le rouleau en deux
- Faites griller les tranches de pain de mie et coupez en des carrés de 1,5cm.
- Placez le maki debout sur un carré de pain de mie grillé, dans le plat de service. Ajoutez sur le dessus des graines de grenades, des graines de sésame et un peu de fleur de sel.
- Procédez de cette façon jusqu'à la fin de vos ingrédients.
Bon ap’
-
- Charcuterie : Galantine au foie gras
On le sait, il faut du sel pour la conservation des aliments… Mais dans la charcuterie : quel est son rôle vraiment ?
Une petite vidéo pour éclaircir les choses.
Notre Team : les « On s’en food ! » avec
Florence du blog : My Parisian Kitchen
Stéphanie du blog : Aux gourmandises de Steph
et Céline du blog : CL qui fait de la pâtisserie
0 commentaire