Velouté de choux fleur et champignons, amandes grillées et filet d’huile d’olive : une soupe douce et réconfortante, prête en 35 minutes, avec quelques ingrédients seulement.
Pour ce velouté de choux fleur et champignons, j’ai utilisé l’huile d’olive vierge extra Granfruttato de Monini 100 % italienne. Son goût est riche et puissant, avec des notes florales, et un simple filet suffit à donner du caractère à un plat.
C’est une huile que l’on consomme de préférence à cru, en assaisonnement. Pour la cuisson des légumes, j’utilise une autre huile d’olive : la Granfruttato, je la garde pour la fin.
Pour mes soupes, j’en verse un petit filet à la fin, directement dans l’assiette ou le bol de service, avec quelques amandes grillées par-dessus. Ça relève toutes les saveurs des ingrédients. Et là, c’est juste divin…
Et là, c’est juste divin…
Pour d’autres recettes de soupe, vous avez le choix avec Soupe épicée à la courge butternut et au beurre d’arachide ou une Soupe de lentilles corail ou encore une délicieuse Soupe de poireaux gratinée au four et une dernière recette d’automne : le Velouté de topinambours au Saint Môret
Velouté de choux fleur et champignons, amandes grillées et huile d'olive
Ingrédients
- 1 chou fleur
- 500 g de champignons de Paris
- 1 l d’eau bouillante
- 20 cl de crème liquide
- 1 cube de bouillon de volaille dégraissé de Maggi
- 2 cuillères à soupe d’huile d'olive pour la cuisson
- 1 filet d’huile d'olive granfruttato de Monini en topping
- 4 cuillères à soupe d’amandes hachées grillées
Étapes
- Détaillez le chou fleur en petits bouquets.
- Épluchez les champignons. Coupez le tout en gros morceaux.
- Versez l'huile de cuisson dans une cocotte, ajoutez les morceaux de choux fleur et les champignons.
- Faites revenir 5 minutes en retournant régulièrement les morceaux de légumes.
- Une fois les légumes dorés, émiettez le bouillon cube sur vos légumes, mélangez bien.
- Ajoutez l'eau bouillante.
- Couvrez votre cocotte, et laissez cuire 15 minutes.
- Une fois le temps de cuisson écoulé, mettez les morceaux de choux fleur et de champignons avec un peu de jus de cuisson dans un blender.
- Mixez, et ajoutez un peu de jus de cuisson afin d'obtenir la consistance souhaitée.
- Ajoutez enfin la crème liquide et des tours de moulins de poivre.
- Si vous n'avez pas de blender, procédez de la même façon avec un mixer plongeant. Mais ne laissez pas toute l'eau de cuisson, le velouté serait bien trop liquide.
- Versez ensuite votre velouté dans les assiettes ou bols de service.
- Versez un filet d'huile d'olive Granfruttato Monini, afin de sublimer les saveurs des ingrédients.
- Parsemez d'amandes hachées grillées.
Bon ap'
Mes astuces pour un velouté de choux fleur et champignons réussi
- J'ai chez moi des pots en verre dans lesquels je conserve mes amandes hachées, amandes effilées, noisettes, pignons de pin. Je les fais griller en grande quantité et à l'avance, ce qui me permet d'en ajouter un peu partout (salade, soupe, plat) sans avoir à les faire au dernier moment. C'est un gain de temps... et un kif pour les papilles.
- L'eau de cuisson qu'il me reste, je m'en sers pour faire cuire du riz. Cela lui donne un très bon goût et comme ça...pas de gâchis. 🙂
bien tentant!!!!!
Mais il faut tenter !!! 🙂