Je ne connaissais pas le topinambour…
Enfin, je connaissais de nom mais je n’en avais jamais mangé.
Je pensais qu’ils avaient un goût hyper chelou …
Et bien, c’est un tort !
C’est super bon ! Surtout en velouté de topinambours au Saint Môret.
Son goût est proche de l’artichaut, la noisette. Il a une saveur sucré. Ce qui est marrant car il donne un goût sucré à tout ce que l’on boit ensuite.
Il est riche en fibre et stimule l’activité intestinale.
Le topinambour apporte 31 kcal/100 g, ce qui est peu, par rapport à la pomme de terre : 85 kcal/100 g et à l’artichaut : 40 kcal/100 g.
Mais venons en à ma recette
Pour 4 personnes
Préparation 15mn Cuisson 35mn
Durée totale : 50mn
Origine : France
Velouté de topinambours au Saint Môret
On met quoi dedans, hein ?
Ingrédients
- 500 g de topinambours
- 1 gousse d’ail
- 300 g de fromage frais type Saint Morêt
- 40 g de gingembre frais
- 5 cl d’huile d'olive Granfruttato Monini
- 1,5 l de bouillon de volailles dégraissé
- 2 tranches de jambon de volailles
- 1/2 oignon
- 40 g d’amandes hachées grillées
- 2 gros champignons de Paris
- sel
- poivre du moulin
On fait comment ?
Étapes
- Épluchez les topinambours et coupez les en morceaux.
- Pelez l'ail, le gingembre et le demi oignon.
- Coupez finement l'ail, l'oignon et le jambon de volaille.
- Laissez le gingembre coupé plus grossièrement. Cela sera plus facile de le retrouver pour le retirer de la préparation avant de la mixer.
- Dans une casserole, chauffez l'huile puis ajoutez l'ail, le gingembre, le demi oignon et les morceaux de jambon de volailles.
- Remuez.
- Ajoutez les morceaux de topinambours.
- Remuez et laissez revenir le tout pendant 5 minutes à feu vif.
- Préparer votre bouillon de volaille dégraissé.
- Versez petit à petit le bouillon dans la casserole.
- Laissez cuire pendant 30 minutes en couvrant la casserole.
- Une fois le temps de cuisson écoulé, sortez le gingembre de la casserole.
- Mettez la préparation dans un blender et mixer le tout ou utilisez un mixer plongeant.
- Incorporez le Saint Môret. Et mixer à nouveau. Vous devez obtenir une texture crémeuse.
- Réservez.
- Grillez vos amandes hachées à la poêle.
- Épluchez et coupez très fin vos champignons à l'aide d'une mandoline. TRUC je prépare à l'avance mes amandes grillées, mes pignons de pins grillées ou mes amandes effilées grillées et je les conserve dans un pot en verre fermé, dans un tiroir à l’abri de la lumière, comme ça j'en ai plein à disposition... :).
- Versez le velouté dans vos bols de services.
- Ajoutez quelques fines tranches de champignons dessus.
- Puis parsemez avec les amandes grillées.
On peut ajouter une virgule d’huile d’olives Granfruttato Monini.
Bon ap’
Vous avez testé cette recette ?
Pardon chef, je ne comprends pas c’est quoi du jambon de volaille??
J’ai jamais vu ça moi !!
Tu plaisantes ?
C’est du jambon de poulet, ou de dinde…de volaille…
C’est pas du cochon quoi !
Je ne sais pas quoi te dire d’autre.
Ahh ok j’ai compris hin hin, genre des tranches de dinde ou de poulet okokok !!
#blonde
Ah ouf ! Tu m’as fait peur pendant un moment !