Étapes

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   Rincez à l'eau claire les moules. Grattez les coquillages qui pourrait s'y trouver et ôtez les petites algues. Jetez les moules cassées, ouverte et qui ne reste pas fermées lorsque l'on essayent de le faire en joignant les coquilles. Si vous avez le moindre doute, jetez ! Ne prenez pas de risque.
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   Lavez le céleri. Mettez les feuilles de côté et coupez la tige en tronçons.
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   Préparez un bouquet garni en ficelant ensemble le persil, les tronçons de céleri, le thym et la feuille de laurier.
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   Ciseler le persil, les oignons et les échalotes. Les gousses d'ail seront écrasées grossièrement après avoir retirer le germe.
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   Dans une cocotte, faites fondre le beurre, sans qu'il noircisse. Quand il commence à chanter, ajoutez-y les oignons, les échalotes et l'ail.
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   Lorsque les échalotes ont suée, c'est à dire qu'elles deviennent presque translucide, ajoutez le bouquet garni. Et versez le vin blanc.
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   Versez les moules dans la cocotte. Ajoutez les feuilles de céleri. Remuez bien pour chaque moule ai son passage dans la "sauce"
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   Couvrez votre cocotte. Laissez cuire 3 minutes
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   Mélangez à nouveau les moules. Couvrez et laissez cuire 2 ou 3 minutes. Les moules cuisent vite. Il faut qu'elles soient ouvertes.
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    Versez dans des mini cocotte, ou une grande assiette creuse pour la sauce...
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    Servez avec une portion de frites maison.