C’est bientôt le nouvel an chinois, alors vous pensez peut être aux nems ou à l’horoscope chinois ?
Défilés colorés, feu de Bengale, pétards pour conjurer le mauvais sort, les dragons ?
Mais, saviez-vous qu’à l’origine, le Nouvel An Chinois c’est la fête du solstice d’hiver, qui marque l’arrivée prochaine des beaux jours ?
Ah ! Voilà ! Vous savez maintenant 🙂
Cette année c’est l’année du Coq de feu rouge
Dans l’astrologie chinoise, on dit que les personnes nées sous le signe du Coq de feu sont charismatiques et pleines de charme, à l’aise avec les autres, aimable, mystérieuse, honnête et franche.
Avez vous remarqué aussi que dans les descriptions des signes astrologiques il n’y a que de bonnes et gentilles descriptions. On ne lit pas les gens nés sous ce signe sont méchantes, égoïstes, vénales, psychopathe…. bon ok, je m’égare…
Mais saviez vous que les nems ne sont pas chinois à l’origine mais vietnamiens ?
Trois variantes possibles pour faire vos nems maison.
Vous pouvez les composer de farce de porc, farce de poulet ou une farce mélange de crustacés (chair de crabes ou crevettes), ou encore faire des nems végétariens pour ceux qui ont un régime spécial ou suivent une religion.
C’est parti pour la recette des Nems au poulet
Nems au poulet
Ingrédients
- 300 g d’Escalope de poulet haché
- 15 g de Champignons noirs déshydratés hachés (trempez-les 15m dans l’eau très chaude avant utilisation)
- 50 g de Vermicelles de soja coupés (trempez-les 15m dans l'eau très chaude avant utilisation)
- 1 gros Oignon haché
- 1 Carotte râpée
- 150 g de Soja frais
- 2 Œufs
- 20 Galettes de riz rondes
- Nuoc mam
- 1 citron
- Poivre
Étapes
Préparation de la farce
- Faites tremper les champignons noirs dans de l'eau très chaude dans un saladier.
- Faites tremper les vermicelles de riz dans de l'eau très chaude dans un autre saladier
- Hachez le poulet et mettez le dans un grand saladier pouvant contenir tous les ingrédients
- Rappez les carottes et ajoutez les dans le grand saladier
- Épluchez l'oignon et rappez le puis mettez le dans le saladier
- Égouttez les champignons noirs et coupez les pieds durs
- Égouttez les vermicelles et ajoutez les aux autres ingrédients dans le saladier
- Mélangez tout correctement et ajoutez le soja frais.
- Cassez les oeufs dedans afin de lier la farce
- Assaisonnez avec le « nuoc mam », le jus de citron et poivre.
- Confection des nems
- Trempez chaque galette de riz dans l’eau chaude et l’étaler sur un torchon propre.
- Placez une quenelle de farce au bord de la galette de riz, rabattre les 2 côtés sur la farce et rouler.
- Répétez l’opération jusqu’à finition de la farce.
- Faites chauffer de l'huile neutre dans un wok, ou une cocotte à feu moyen et faites frire les nems en les retournant afin qu'ils soient dorés de chaque côté. Comptez une dizaine de minutes par "tournée".
- Une fois joliment dorés, posez les nems sur du papier absorbant afin de retirer le surplus d'huile
- Dégustez-les roulés dans une feuille de salade fraîche et un peu de menthe fraîche. trempez les dans un petit bol de sauce nuoc mam et jus de citron
Astuce : Ne mettez pas trop de nems ensemble à cuire, car ils vont avoir tendance à se coller entre eux.
Je fais précuire les nems dans l'huile. mais je termine la cuisson au four (200°C) en surveillant 😉
Bon ap’
Bonsoir.
Très bonne recette que l’on refait souvent!
Par contre comment et combien de temps pour la cuisson?
Car en faisant comme la recette, une fois au four, ils sont collés et se cassent!
Une astuce svp?
Bonjour Anne,
Je mettrai un peu d’huile au pinceau sur les nems avant de les mettre au four en les posant sur une feuille de papier sulfurisé et en les tournant à mi cuisson.
Pour le temps de cuisson, cela dépend de la puissance de votre four (gaz, électrique, chaleur tournante ou pas …) mais je ferai un test 10/15 minutes à 180°
N’hésitez pas à revenir me dire comment vous avez procédé 🙂
Tous simplement parfaits !!! Jai essayé plusieurs recettes avant de trouver celle ci et vraiment merci beaucoup première fois que mes nems se tiennent et la farce est très bonne.
Mille mercis Camille pour ce commentaire qui me fait très plaisir et me donne envie de continuer ce blog de recettes 🙂
Ravie de lire que vous vous êtes régalée
Les nems sont délicieux ! Merci pour la recette. Peut-on les cuire entièrement au four ?
Merci encore
Virginie
Bonjour,
je ne pense pas qu’une cuisson uniquement au four soit idéal. J’ai peur que cela assèche trop la farce.
Si vous faites un test, dites moi le résultat 🙂
Merci à vous
Et bon AP’
Essayer c’est l’adopter. Tout mon entourage adore. Merci pour cette recette fabuleuse.
Merci Queenie
CA me touche !
Bonjour,
Pouvez-vous m’indiquer la quantité de la sauce nuoc nam svp
Merci d’avance
Bonjour Marine,
Je mets environ 3 grosses cuillères à soupe.
Et je goutte 🙂 puis je corrige en fonction de mes gouts
Merci
Comme tu veux
Comme ils sont tentants ces nems !
Et ils sont bons en plus ! 😉
Ça a l’air délicieux miam
Bonjour,
Ne doit on pas cuire la farce avant de la mettre dans les galettes et la frire ?
Bonjour Amina,
Non, je ne cuit pas la farce avant.
Comme la viande est hachée, elle cuit très vite dans la friture 🙂
S’ils n’avaient que l’air… Ils le sont je t’assure !