Lorsque l’on m’a proposé de tester les truffes de Rabasse j’ai de suite dit oui.
Truffe, un mot magique en cuisine. Enfin, je n’en sais rien parce qu’en vrai je n’ai mangé qu’une seule fois dans ma vie des truffes.
Mais là, j’avais envie de me lancer dans l’aventure du Trophée de la truffe.
Alors je tente une recette : Un oeuf poché dans sa crème de parmesan et son carpaccio de truffe.
C’est un régal. Un vrai délice.
Je suis sûre qu’avec une truffe fraîche cela serait différent, mais là c’est déjà un vrai bonheur.
Pour tout savoir sur la truffe, c’est par ici
Pour 2 personnes
Préparation 30mn Cuisson 15mn
Durée totale : 45mn
Origine : France
Ma recette de l'oeuf poché dans sa crème de parmesan et son carpaccio de truffe
On met quoi dedans, hein ?
Ingrédients
- 100 g de Parmesan :Parmigiano Reggiano
- 2 oeufs frais
- 50 g de carpaccio de Truffe d'été
- 40 cl de crème liquide
- sel (poivre du moulin)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- quelques feuilles de coriandre
On fait comment ?
Étapes
- Égouttez : le carpaccio de truffes. Gardez l'huile, avec des pâtes elle sera délicieuse.
- Dans une casserole, faire fondre le parmesan dans la crème liquide à feu doux.
- Salez (très peu) et poivrez. Remuez délicatement. Puis réservez.
- Dans une seconde casserole, faites bouillir de l'eau avec le vinaigre blanc.
- Une fois que l'eau bout, cassez un oeuf dans un petit bol. Faites tourner avec une cuillère l'eau bouillante afin de créer un tourbillon.
- Versez l'oeuf : délicatement dans le tourbillon.
- Lorsque l'oeuf remonte à la surface, c'est qu'il est cuit. Sortez le avec une écumoire. Déposez le sur du papier absorbant.
- Faites cuire le deuxième oeuf de la même façon.
- Dans l’assiette creuse : de service, ou dans un joli bol (comme sur la photo) versez la crème de parmesan.
Déposez l'oeuf poché.
- Puis délicatement déposez les tranches de carpaccio de truffe.
- Parsemez de feuilles de coriandre ciselées.
- A l'aide de la pointe du couteau, déposez des gouttes d'huile qui conservait les truffes dans le bocal.
Bon ap’
Cette recette participe au Trophée de la Truffe
Vous avez testé cette recette ?
Ces œufs pochés m’ont l’air délicieux…
C’est un vrai régal ! Bien que sur la photo on ne distingue pas l’oeuf… 🙂