Le sureau est un arbuste qui fait de jolies fleurs blanches au printemps (on peu d’ailleurs en faire du sirop aussi…) et des baies noires à la sortie de l’été.
On en trouve un peu partout, dans les jardins, sur les abords des champs, sur les sentiers… Ils poussent comme des mauvaises herbes.
Je ne savais pas que l’on pouvait en faire du sirop. J’avais tendance à vouloir éliminer l’intrus du jardin.
Puis ma suédoise préférée, Birgit, du blog Cooking out, m’a offert une petite bouteille contenant ce sirop magique qu’elle fait chaque année.
Du coup, je me lance aussi dans la fabrication du sirop de baies noires de sureau.
Je me suis même risquée à tenter une confiture…et en ce moment macère une tentative de liqueur. Je vous en reparlerai (à suivre…).
Pour 1 litre de sirop.
! ATTENTION !
Le sureau tache ! Prévoyez des gants et un tablier.
Sirop de baies noires de sureau
Ingrédients
- 1,500 kg de baies noires de sureau
- 500 g de sucre de canne
- 200 g de confisuc
- 1 citron
- 1 grand verre d'eau
Étapes
- Séparez les baies de leurs tiges et placez les dans un saladier afin de les rincer.
- Remplissez le saladier d'eau fraîche. Les baies qui flottent ne sont pas à maturation, jetez les.
- Égouttez les baies. Rincez votre saladier. Remettez les baies dedans ainsi que les deux sucres et le jus du citron.
- Laissez macérer une nuit. Au début, remuez régulièrement pour que le sucre fonde et se mélange avec les baies.
- Couvrez d'un torchon propre, en cette saison, il y a des petits moucherons (voir des grosse mouche) qui parfois tournent dans la cuisine...
- Le lendemain, placez vos baies de sureau sucrées dans le confiturier (ou une cocotte). Ajoutez le grand verre d'eau.
- Placez sur le feu moyen pendant environ 30 minutes, en remuant régulièrement pour que cela n'attache pas au fond et en écrasant les baies afin d'en libérer la matière.
- Écumez si besoin.
- Passez les fruits dans une passoire à légumes (petite grille) afin de les séparer des graines qu'il y a à l’intérieur des baies.
- Filtrez le jus. et refaites le cuire 10 minutes dans le confiturier.
- Stérilisez vos bouteilles et versez le jus de sureau dedans à l'aide d'un entonnoir.
- Fermez vos bouteilles. Vous pourrez les conserver 6 mois environ.
Bonne dégustation !
J’ai lu sur internet, qu’il nous aidait à nous protéger de la grippe…
Alors ?
Qu’attendez vous ?
Bonjour,
J’ai envie de faire le sirop de sureau. Question idiote, où je peux trouver ce fruit? J’habite Paris! Merci !!
vous pouvez les acheter séchées en droguerie
j’adore ,toutes recettes ,original ,et essayez ,merçi ,si vous acceptez mon inscription
Bienvenue dans ma cuisine 🙂
Testez et dites moi ce que vous en avez pensé… 🙂
Moi, j’en fait de la confiture! Et c’est délicieux!
Si tu as une recette, je suis preneuse 🙂
avant j’en faisais de la confiture
bises
J’ai testé un pot… on verra bien… Cela ne devrait pas être mauvais 🙂
J’ai déjà goûté au sirop aux baies de sureau, mais industriel, et il était déjà très bon. Fait-maison, ça doit être délicieux ! Il ne me reste plus qu’à partir à la cueillette…
Oui, en plus ça fait faire une balade…
Le fait maison, on a beau dire, y’a rien de mieux ! 🙂