Tout savoir sur le saumon de Norvège : comment il est élevé, quel morceau choisir, ce qu’il apporte côté nutrition, et pour finir ma recette de gravlax au Gin XII, aux agrumes et au poivre de Timut.
Cru, mariné, fumé, cuit ou gravlax, le saumon est un véritable caméléon qui se décline à l’infini, suivant les envies de chacun.
Plus riche en Oméga 3, il est élevé avec une attention toute particulière, veillant à son bien-être et son environnement.
Le respect du cycle naturel de l’animal, son évolution dans de grands bassins tout au long du littoral et une nourriture préparée avec soin permettent au saumon de Norvège de grandir à son rythme et de développer un goût savoureux, une texture ferme et une couleur intense pour le plus grand bonheur de nos sens.
Il fait froid en Norvège. Très froid. Mais si le climat peut s’avérer compliqué pour les hommes, il est idéal pour le saumon ! Le littoral norvégien, qui s’étend jusqu’à l’Arctique, offre des conditions idéales à ce poisson qui adore ces eaux froides et limpides où il peut vivre dans son environnement naturel, hébergé dans des fermes marines spacieuses et durables.
L’élevage du saumon de Norvège en 5 étapes
- La fertilisation des œufs : 80 jours sur terre
- L’éclosion : 60 jours en eau douce
- Le passage d’alevin à saumoneau : 10 à 15 mois en eau douce
- Le développement, jusqu’aux 4-5 kg : 2 à 3 ans en eau salée
- Le traitement et conditionnement : 6 et 8 heures pour passer de la mer à l’usine.
Pourquoi choisir le saumon de Norvège ?
Ce qui fait la différence, ce sont d’abord les eaux norvégiennes : froides, pures et glacées, un vrai paradis pour le saumon.
Ensuite, c’est une affaire de savoir-faire. Les éleveurs misent sur une technologie moderne et une vraie expertise, avec un objectif : préserver l’océan et ses ressources pour demain.
Et la Norvège ne laisse pas faire n’importe quoi. Le nombre d’élevages le long des côtes est limité, et les exploitations sont régulièrement mises au repos pour laisser l’environnement souffler. 🙂
Informations nutritionnelles :
Le saumon de Norvège est particulièrement riche en :
- Protéines
- Vitamines A, D, B12 et riboflavine
- Antioxydants
- Oméga-3
Aspect : Une texture ferme et une couleur intense pour le plus grand bonheur des yeux et des papilles !
Saison : Le saumon de Norvège se consomme toute l’année
Quel morceau choisir ?
- La darne ou le pavé sont des tranches de poisson assez épaisses qui s’adaptent à tous les types de cuisson, que ce soit au four pour vos recettes de saumon en papillotes ou de poisson grillé à la poêle.
- Le baron est le coeur du filet du saumon. Il s’agit de la partie la plus épaisse et la plus noble de la pièce, sans arêtes ou presque !
- Si vous ne savez quoi choisir, privilégiez les filets ! Riches en matière grasse, à la chair tendre et à la texture onctueuse, les filets de saumon conviennent à tous les types de cuisson : four, poêle, papillote et à la plancha.
Pour ma recette de gravlax de saumon de Norvège au gin, je me suis lancée dans une courte vidéo tuto…
Alors, n’hésitez plus ! Foncez en cuisine avec un saumon norvégien !
J’ai aussi fait un saumon gravlax à l’aneth qui est une dingueire gustative
Gravlax de saumon au Gin XII
Ingrédients
- 1 filet de saumon 1 kg avec la peau
- 10 cl de Gin XII
- 450 g de sucre de canne
- 350 g de gros sel
- 1 orange bio
- 2 citrons bio
- 2 branches de romarin
- 4 cuillères à soupe de graines de sésame doré
- 2 cuillères à café de poivre de Timut
- du film alimentaire
Pour la crème
- 100 g de crème fraîche épaisse 30 %
- 1 petite botte de ciboulette
- 1 cuillère à soupe de câpres
- Sel et poivre
Étapes
- Mélangez le sucre et le sel. Effeuillez et ciselez le romarin.
Concassez le poivre de Timut finement.
Mélangez l’ensemble. - Lavez les agrumes puis râpez leurs zestes. Rajoutez-les au mélange ainsi que le gin XII et le jus du citron.
- Déroulez du film alimentaire. Puis déposez la moitié du mélange dessus. Posez le saumon dessus puis versez la moitié restante dessus. Emballez le saumon bien serré et placez-le au frais pendant minimum 12h en vidant le jus régulièrement. Vous pouvez laisser jusqu' à 36h.
- Au moment de servir, rincez-le rapidement à l'eau froide, égouttez le saumon puis épongez-le avec un essuie-tout. Rajoutez un peu de graines de sésame, de poivre de Timut bien concassé dessus et de zestes d’agrumes.
- Pendant ce temps, préparez la sauce à la crème. Mélangez la crème avec un demi citron pressé et la ciboulette ciselée. Concassez finement les câpres et rajoutez-les dans la crème. Salez et poivrez.
- Servez le gravlax en tranches fines sur du pain grillé avec la sauce.
Bon ap’
À propos de Seafood from Norway
Seafood from Norway est la marque d’origine des produits de la mer norvégiens. Elle appartient au Norwegian Seafood Council, qui travaille avec les pêcheurs et les éleveurs du pays. Son logo garantit la provenance et la qualité du poisson.
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