Ce cake à la châtaigne mélange la crème de châtaignes, des morceaux de pomme Granny Smith pour leur côté acidulé, et un peu de Birlou, une liqueur à la pomme et à la châtaigne.

Depuis que je vis en Corse, l’automne a un goût de châtaigne. Dès que les premières tombent, on n’entend plus parler que de ça…

Dans la Castagniccia, on appelait le châtaignier « l’arbre à pain ». Pendant des siècles, il a nourri les villages. La châtaigne se transforme en farine (la farine de châtaigne corse est même une AOP), en pulenda, en nécci, en beignets, en confiture…

Et dans mon cake à la châtaigne ? Lui, il se contente d’un simple pot de crème de châtaignes. Si vous en trouvez une corse, foncez. Sinon, celle de votre supermarché fera très bien l’affaire. 🙂

J’ai décidé de relever le défi d’une recette… une recette sucrée bien sûr.
Un cake à la châtaigne, aux pommes Granny Smith (pour leurs côtés acides) et au Birlou…

C’est quoi le Birlou ?
A l’origine le Birlou était une liqueur « maison » qu’Henri Monier servait à ses clients dans son échoppe du Cantal.
Avec le succès qu’il avait, Henri décida de se lancer. Il acheta une licence et se mit à distribuer le Birlou.
Cette boisson mariant la saveur de la pomme et le mystère de la châtaigne peut se boire en apéritif, pur ou accompagné (de vin blanc, de bière, de champagne…) ou en digestif avec de la glace pilée.

J’ai eu l’occasion de découvrir cette boisson lors d’une dégustation, et j’ai de suite adoré ce goût suave, onctueux, moelleux et délicat.
Il faut dire qu’Henri Monier était là et nous a parlé avec tant d’amour de son bébé, le Birlou qu’on ne pouvait qu’aimer…

Et quand on aime les cakes sucrés, on se régale aussi avec un Cake à l’orange allégé ou un  Cake coco chocolat ou encore un Cake au citron, cardamone et graines de pavot