Le brocciu, ou brucciu ou encore brocciu corse (prononcer bròtchiou), est une appellation fromagère en langue corse pour un fromage de lactosérum français de la région administrative Corse, protégée par une AOC depuis 1983 et une AOP depuis 2003.
Ce fromage est un cas particulier.
A la suite de la fabrication du fromage et de la récupération du lactosérum, ce dernier, additionné au lait frais, est chauffé jusqu’à 80-90 °C.
Survient alors l’instant magique de l’apparition du BROCCIU à la surface du mélange.
Il ne reste plus au berger-fromager qu’à déposer manuellement la délicate mousse laiteuse dans les faisselles.
Il existe plusieurs recettes pour se régaler avec le bruccio.
Pour la gourmandises, voici mes beignets au bruccio. Pour 20 beignets Préparation 15m + 15m
Ma recette de beignets au brocciu
Ingrédients
- 500 g de bruccio
- 500 g de farine
- 2 oeufs
- 1/4 litre d'eau
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d’eau de vie
- le zeste d'un citron
- Sucre glace
Étapes
- Versez dans un saladier la farine, les oeufs, la levure, le sel, le zeste de citron, l'eau de vie.
- Remuez : énergiquement avec un fouet jusqu’à obtenir une pâte aérée et sans grumeaux.
- Ajoutez l'eau : petit à petit.
- Laissez reposer la pâte pendant 2h à température ambiante.
- Une fois le temps écoulé, faites chauffez la friteuse ou versez de l'huile dans une poêle et faites chauffer.
- Émiettez le bruccio : dans une assiette.
- Avec une cuillère à soupe, prélevez une boule de pâte à beignet et insérez un peu de bruccio dedans. Faites en sorte que le bruccio soit "prisonnier" de la pâte à beignet afin de ne pas le perdre dans l'huile.
- Plongez chaque boule de pâte dans la friture, jusqu'à ce que le beignet soit bien doré.
- Avec un écumoire, sortez le beignet de l'huile et laissez le s'égoutter sur un papier absorbant.
- Puis dans une assiette creuse, versez du sucre glace. Roulez vos beignets au bruccio dans le sucre.
Je n’ai jamais gouté le brocciu ça donne envie de tester !
N’hésitez pas c’est la pleine saison ! Et tellement bon
les meilleurs beignets au bruccio …recette traditionnel et familiale..francis padovani a la plaine de péri corse du Sud..
Huuum! Super recette! Le goût est très proche de ceux que j’achète au marché! Merci
Merci du compliment Sophie,
Je vais en refaire très vite 🙂
J’adore les beignets au brocciu! J’en veux, j’en veux, j’en veux!!!
Y’en a pu……. 😉
Ils sont bien tentants ces beignets !
Un vrai kif qui rappelle les vacances 🙂